我國是稻作歷史非常悠久、水稻遺傳資源十分豐富的國家之一，中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后，制成有較好食用品質(zhì)的大米。大米中含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素，同時是中國大部分地區(qū)人民的主要食品。根據(jù)2019年5月1日正式實施的中華人民共和國國家標準《大米》(GB/T1354-2018)，按照食用品質(zhì)可以分為大米和優(yōu)質(zhì)大米兩類；而按照原料稻谷類型，大米可以分為秈米、粳米、糯米三類，優(yōu)質(zhì)大米可分為優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米。

就產(chǎn)業(yè)鏈而言，大米行業(yè)隸屬于稻米產(chǎn)業(yè)，后者包括從種子種植到消費者消費的一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在整個產(chǎn)業(yè)鏈中，大米加工業(yè)是核心環(huán)節(jié)，但其上下游狀況對大米加工企業(yè)的生存發(fā)展、盈利及經(jīng)營方式也有非常大的影響。大米行業(yè)的上游行業(yè)主要是水稻種植業(yè)，具體又包括水稻種植業(yè)、種子農(nóng)機化肥農(nóng)藥制造業(yè)、大米加工設(shè)備制造業(yè)等；中游行業(yè)主要是大米加工行業(yè)；下游行業(yè)包括工業(yè)用糧類食品制造業(yè)、口糧消費、飼料用糧及其他用糧。其中，工業(yè)用糧食品制造業(yè)主要包括糕點制造、餅干及其他焙烤食品制造、方便食品制造、米制品制造、速凍食品制造、黃酒制造等；口糧消費主要包括大米、糧油等。

除此之外，近年來在大米行業(yè)的下游陸續(xù)興起對大米的綜合利用的研究，包括米糠的利用、米胚芽的利用和稻殼的利用等。稻谷是世界上分布很廣的作物之一，其經(jīng)過加工后，可制出食用的大米。2016/17-2020/21年，全球大米產(chǎn)量和銷量水平總體呈現(xiàn)波動增長的趨勢，均在2020/21年突破5億噸。從供需平衡情況來看，全球大米行業(yè)長期處于供大于需的狀況，但近年來供需漸趨平衡。2020/21年，全球大米產(chǎn)量和消費量分別為5.01億噸和5.00億噸，存在0.01億噸的供給剩余，而多年來供給過剩的局面將加劇大米加工行業(yè)企業(yè)的競爭程度。

2016-2020年，我國稻谷種植面積呈現(xiàn)波動下降的態(tài)勢。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年中國稻谷播種面積為3008萬公頃，同比增加38.65萬公頃，增幅為1.3%。從產(chǎn)量來看，由于中國水稻種植技術(shù)不斷提高，使得我國稻谷單產(chǎn)量持續(xù)上升，稻谷總產(chǎn)量基本沒有因為種植面積下降而發(fā)生太大幅度的下降。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年中國稻谷產(chǎn)量為2.12億噸，同比增加225萬噸，增幅為1.1%。我國大米供需基本保持平衡，從大米價格情況來看，2016-2020年我國大米價格整體呈現(xiàn)穩(wěn)中略升的趨勢。截至2020年底，我國粳米零售價為2.92元/斤，秈米零售價為2.76元/斤。

目前，中國大米行業(yè)內(nèi)競爭企業(yè)較多，但是大米加工企業(yè)以中小型企業(yè)為主，同質(zhì)化競爭較為激烈，企業(yè)利潤空間也越來越小。因此，規(guī)?；?、集團化生產(chǎn)經(jīng)營逐漸成為國家政策的調(diào)控目標，力圖形成大企業(yè)競爭格局以發(fā)揮規(guī)模化優(yōu)勢實現(xiàn)更高的附加值。2020年12月8日，中國糧食行業(yè)協(xié)會公示了2019年度糧油加工企業(yè)“50強”、“10強”名單，從名單中來看，大米行業(yè)私營企業(yè)較多，且各類型企業(yè)平均規(guī)模都非常小，這充分說明大米行業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭比較激烈，產(chǎn)業(yè)集中度較低。